En savoir plus...
- Rapini
- Canneberge
- Grenade
- Pomme Russet
- Citron Meyer
- Courge turban
- Courge Buttercup
- Courge Stripetti
- Courge Delicata
- Courge Ambercup
- Poire Forelle
- Kale
Rapini
- Ses tiges, feuilles, boutons floraux et fleurs sont comestibles.
- On le choisit petit et ferme, avec peu de boutons floraux ou de fleurs écloses ; on évite les tiges molles et les feuilles fanées ou jaunies.
- Cru, on le déguste comme un brocoli; cuit, il se mange chaud - au gratin ou en sauce, ou encore au beurre et citron - ou froid, arrosé de vinaigrette.
- On le cuit, tiges d'abord, 1 minute dans très peu d'eau, en ajoutant par la suite les feuilles et boutons pour 2 à 4 minutes.
- On le conserve au réfrigérateur, 1 semaine, non lavé, dans un sac de plastique perforé.
Canneberges fraîches:
- Baie juteuse et acide, dont les graines sont comestibles.
- On la choisit charnue, ferme et lustrée; on évite les canneberges molles, ratatinées, tachées, ternes ou décolorées.
- On l'ajoute aux muffins, pains et gâteaux, tartes, sorbets, mousses ou crêpes; excellent en gelée, compote ou confiture, pour accompagner volailles, pâtés et terrines; se marient bien aux agrumes, pommes et poires; excellente en jus.
- On la conserve au réfrigérateur, non lavée, ou au congélateur, telles quelles.
- Source de vitamine C et potassium.
- Propriétés astringentes; bénéfique pour la circulation sanguine, la peau et le système digestif; aide le traitement des infections urinaires.
Grenade:
- Fruit du grenadier, à la peau coriace non comestible, remplie de graines juteuses et acidulées.
- On la choisit colorée, lourde et sans taches; on évite la grenade ridée, terne ou décolorée.
- On la conserve quelques jours à l'air ambiant; 3 semaines au réfrigérateur; ou encore congelée, une fois les graines libérées.
- On consomme les grains de grenade en salades de fruits ou de légumes; en accompagnement aux volailles, poissons ou fruits de mer; sous forme de jus.
- Bonne source de potassium; contient vitamine C et acide pantothénique.
- Voyez ici comment ouvrir la grenade pour en retirer les graines.
Pomme Russet (Québec):
- Pomme à peau jaune dorée, à la chair croquante et juteuse.
- Prisée pour la tarte tatin.
- Se congèle bien
Citron Meyer:
- Variété de citron d'un jaune presqu'orangé, à la peau lisse et mince; sa chair est sucrée - on peut la déguster telle quelle.
- Issu d'une hybridation entre le citron et la mandarine.
- Délicieux en dessert, limonade, granité ou vinaigrette - idéal pour les tartes et carrés au citron.
Courge turban:
- Courge à chair ferme, sucrée et farineuse.
- Excellente en ragoût, couscous et curry.
- On coupe la calotte, on retire les graines et on extrait la chair. On peut faire cuire cette dernière à la vapeur, au four ou au micro-ondes. On peut ensuite se servir de la courge évidée pour servir notre plat.
Courge Buttercup:
- Chair orangée et non fibreuse, moelleuse et sucrée.
- On la cuit au four, vapeur ou rôtie.
- Délicieuse dans les chili, pâtes, purées de légumes, ou farcie.
Courge Stripetti:
- Courge rayée de beige et de vert, à la chair jaune pâle qui s'effiloche comme sa cousine, la courge spaghetti.
- Sa chair est sucrée, aux arômes de noix.
- On l'utilise dans toute recette qui demande de la courge spaghetti.
Courge Delicata:
- Sa peau rayée de beige et de vert rappelle la courge Stripetti mais elle est beaucoup plus petite.
- Sa peau mince rend la coupe plus aisée - aucunement besoin de la peler.
- Délicieuse tranchée en rondelles, puis rôtie au four, assaisonnée d'huile d'olive, sel et poivre.
Courge Ambercup:
- Courge issue d'un croisement entre la courge Buttercup et la Hubbard orange.
- Ressemble à la citrouille, mais présente une chair plus douce et sucrée.
- On opte pour la cuisson vapeur ou au four.
- Sa chair peu fibreuse et sucrée en font une candidate idéale pour les muffins, pains et gâteaux; également excellente en potages et mijotés.
Poire Forelle:
- Petite poire de couleur dorée aux reflets rougeâtres, à la chair juteuse et sucrée.
- Délicieuse telle quelle ou en salade.
- Sa petite taille la rend idéale pour les collations et boîtes à lunch.
Kale:
- Ses tiges sont très filandreuses; on les retire pour ne garder que les feuilles
- Source de vitamines A, C et B6, de potassium, d’acide folique, de calcium, de fer, de protéines et de fibres
- Riche en antioxydants; faible en calories
- Régularise le système immunitaire, protège les cellules contre le vieillissement, maintien la bonne santé des os
- Goût prononcé, légèrement amer
- On le choisit avec les feuilles fermes et bien vertes
- On le conserve 5 jours au plus au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé
- On le déguste en salade (cru et haché fin); sous forme de chips (grillés au four avec huile d’olive et sel); sauté dans l’huile avec de l’ail; en soupe ou en mijoté