Fruits & légumes

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Rapini

Ses tiges, feuilles, boutons floraux et fleurs sont comestibles.
On le choisit petit et ferme, avec peu de boutons floraux ou de fleurs écloses ; on évite les tiges molles et les feuilles fanées ou jaunies.
Cru, on le déguste comme un brocoli; cuit, il se mange chaud - au gratin ou en sauce, ou encore au beurre et citron - ou froid, arrosé de vinaigrette.
On le cuit, tiges d'abord, 1 minute dans très peu d'eau, en ajoutant par la suite les feuilles et boutons pour 2 à 4 minutes.
On le conserve au réfrigérateur, 1 semaine, non lavé, dans un sac de plastique perforé.

Canneberges fraîches:

Baie juteuse et acide, dont les graines sont comestibles.
On la choisit charnue, ferme et lustrée; on évite les canneberges molles, ratatinées, tachées, ternes ou décolorées.
On l'ajoute aux muffins, pains et gâteaux, tartes, sorbets, mousses ou crêpes; excellent en gelée, compote ou confiture, pour accompagner volailles, pâtés et terrines; se marient bien aux agrumes, pommes et poires; excellente en jus.
On la conserve au réfrigérateur, non lavée, ou au congélateur, telles quelles.
Source de vitamine C et potassium.
Propriétés astringentes; bénéfique pour la circulation sanguine, la peau et le système digestif; aide le traitement des infections urinaires.

Grenade:

Fruit du grenadier, à la peau coriace non comestible, remplie de graines juteuses et acidulées.
On la choisit colorée, lourde et sans taches; on évite la grenade ridée, terne ou décolorée.
On la conserve quelques jours à l'air ambiant; 3 semaines au réfrigérateur; ou encore congelée, une fois les graines libérées.
On consomme les grains de grenade en salades de fruits ou de légumes; en accompagnement aux volailles, poissons ou fruits de mer; sous forme de jus.
Bonne source de potassium; contient vitamine C et acide pantothénique.
Voyez ici comment ouvrir la grenade pour en retirer les graines.

Pomme Russet (Québec):

Citron Meyer:

Variété de citron d'un jaune presqu'orangé, à la peau lisse et mince; sa chair est sucrée - on peut la déguster telle quelle.
Issu d'une hybridation entre le citron et la mandarine.
Délicieux en dessert, limonade, granité ou vinaigrette - idéal pour les tartes et carrés au citron.

Courge turban:

Courge à chair ferme, sucrée et farineuse.
Excellente en ragoût, couscous et curry.
On coupe la calotte, on retire les graines et on extrait la chair. On peut faire cuire cette dernière à la vapeur, au four ou au micro-ondes. On peut ensuite se servir de la courge évidée pour servir notre plat.

Courge Buttercup:

Courge Stripetti:

Courge rayée de beige et de vert, à la chair jaune pâle qui s'effiloche comme sa cousine, la courge spaghetti.
Sa chair est sucrée, aux arômes de noix.
On l'utilise dans toute recette qui demande de la courge spaghetti.

Courge Delicata:

Sa peau rayée de beige et de vert rappelle la courge Stripetti mais elle est beaucoup plus petite.
Sa peau mince rend la coupe plus aisée - aucunement besoin de la peler.
Délicieuse tranchée en rondelles, puis rôtie au four, assaisonnée d'huile d'olive, sel et poivre.

Courge Ambercup:

Courge issue d'un croisement entre la courge Buttercup et la Hubbard orange.
Ressemble à la citrouille, mais présente une chair plus douce et sucrée.
On opte pour la cuisson vapeur ou au four.
Sa chair peu fibreuse et sucrée en font une candidate idéale pour les muffins, pains et gâteaux; également excellente en potages et mijotés.

Poire Forelle:

Petite poire de couleur dorée aux reflets rougeâtres, à la chair juteuse et sucrée.
Délicieuse telle quelle ou en salade.
Sa petite taille la rend idéale pour les collations et boîtes à lunch.

Kale:

Ses tiges sont très filandreuses; on les retire pour ne garder que les feuilles
Source de vitamines A, C et B6, de potassium, d’acide folique, de calcium, de fer, de protéines et de fibres
Riche en antioxydants; faible en calories
Régularise le système immunitaire, protège les cellules contre le vieillissement, maintien la bonne santé des os
Goût prononcé, légèrement amer
On le choisit avec les feuilles fermes et bien vertes
On le conserve 5 jours au plus au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé
On le déguste en salade (cru et haché fin); sous forme de chips (grillés au four avec huile d’olive et sel); sauté dans l’huile avec de l’ail; en soupe ou en mijoté